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新加坡批已批准販售！全球食品巨頭紛紛投資！
饑荒與氣候問題的解答？不傷害動物也有肉可吃？
這本書，將讓你全面了解未來肉品──細胞培養肉的前世今生！

不含抗生素、更環保、更人道的純淨肉來了！
明天，我們吃肉的方式將完全改變！
重視環保卻無法放棄吃肉的人，未來除了植物肉，還有一種新的肉品替代方案。

1932年，英國前首相邱吉爾曾寫下這段文字：「五十年後，我們也許可以從為了吃雞胸或雞翅而養整隻雞的荒唐中解脫，改由透過合適的介質來單獨培育這些部位。」

如今，他的預言正在成為現實，全面顛覆你我的生活！

傳統畜牧與肉品工業是環境與氣候問題的主要原因，除了過度開墾、資源浪費、極端氣候等問題，為了滿足不斷膨漲的全球肉類需求，每年有600多億隻動物被虐待與宰殺，而這也間接造成了食安與傳染病問題。

意識到這個情況，有一群科學家、企業家、動保人士正在努力研發透過複製動物細胞產出的培養肉，希望實現不殺害動物也能滿足口腹之慾的夢想。

這種肉是永續糧食的希望、對抗氣候變遷的關鍵，也是巨大商機。唯一的問題是：這會對傳統的肉品工業與農牧業帶來極大威脅。

到底，傳統產業巨頭將如何防止新興產業瓜分市場？新興肉品公司又將如何回擊？各國政府的態度？消費者買不買單？這種肉安不安全、好不好吃？……

眼看氣候變遷、糧食不足、傳染病大流行等越演越烈，人類正在進入細胞農業（Cellular Agriculture）時代。

面對一連串的挑戰與巨大改變，我們準備好了嗎？

【本書特色】

●台灣第一本專門講述細胞培養肉的著作。

●從第一塊細胞組織肉講到人造肉的最新發展，一本補完人造肉知識。

●非洲豬瘟、萊豬萊牛、食安問題當道，越來越多人關注吃下肚的食物，想了解飲食趨勢的人必讀。

●作者親自採訪各大企業與相關人士，近距離了解人造肉議題的真實面貌。

【掛名推薦】（按姓氏筆畫排序）

朱楚文 科技財經主持人/作家

蘭萱 資深媒體人/中廣蘭萱時間節目主持人

【各界好評】

「深入報導人人都該了解的細胞培養肉背後的科學、政治與人性面。蔡斯．帕迪透過這本引人入勝的作品，將科幻小說情節帶進了現實生活。」

──約翰．麥基，全食超市創辦人兼執行長

「帶我們一窺未來20年晚餐飯桌上的主角：實驗室培養肉的全貌。我們要如何稱呼它？它好不好？該不該吃它？想跟上趨勢，請讀這本書。」

──凱文．凱利，趨勢雜誌《WIRED》創辦人

「人性可以超越屠宰場嗎？《億萬商機人造肉》講述科學家、企業家、社運人士試著用高科技肉品拯救世界的故事，非常詳盡、非常有說服力。」

──道格拉斯．洛西可夫，知名媒體專家、紐約大學教授

「詳盡地探討即將到來之餐桌上的革命。我學到了很多。」

──比昂卡．波斯克，《侍酒之人》作者

「蔡斯．帕迪的報導令人眼界大開。有一群新創人士、社運人士、富有的投資人正在重新定義你我所熟知的肉，他們正在改變世界，而且比你我想像的快很多。」

──克里斯多福．雷諾，《科氏工業解密》（Kochland，暫譯）作者

「有一天，人類會覺得現有的工業化肉品製程很可怕。蔡斯．帕迪用出色的文筆記錄下這個新興產業的崛起，該產業將使我們朝更人性化的未來邁進，也將為農業、環境、人們看待食物的方式帶來巨大影響。」

──馬丁．福特，未來學家、《紐約時報》暢銷書《被科技威脅的未來》作者

第一章　吃吃看吧

我把筆和筆記本推到一旁。這是二○一八年一個晴朗的午後。我把鐵椅挪到JUST令人印象深刻的食品實驗室裡的一張桌子邊，環顧四周。我等著要一飽眼福的東西，據說是會引爆料理界變革的一把火藥，很多人討論過，但幾乎沒人見過，更別提吃過。

這間公司的總部位於舊金山傳教區的中心，座落在十六街與佛森街的路口，兩層樓高，占地九萬八千平方英尺，全都隱身在厚厚的粉米色牆壁中，這裡曾是約瑟夫．施密特糖果巧克力工廠，後來又成為迪士尼皮克斯工作室的所在地。

JUST則把這棟建築物的食品與技術背景結合了起來。這裡每天會有超過一百個員工來上班。大門的磨砂玻璃上覆蓋著過往留下的污漬，門框則是已經暗淡的金色。入口處前方是一座黑色樓梯，走過鋪著地毯的走廊，經過一間公司休息室（裡頭當然擺滿了酪梨和氣泡水）後，就會來到公司的神經中樞。這裡的地板是由光滑的水泥鋪成，牆壁則漆成白色，幾十張長長的木桌擺在房間中央，沐浴在高高的落地窗所灑進的陽光之中。

在我周圍，科學家團隊正在使用昂貴的實驗設備，深入研究植物的內在生命，探索使它們與眾不同的微小細胞，好弄清楚如何將它們運用來製造新型食品。哪些植物蛋白可以用作乳化劑？哪些可以承受火爐的溫度？在實驗室的一個角落，有六隻機械手臂坐落在巨大的透明盒子裡，其中幾隻正來回旋轉與分析著各種食物，以及測試與分類JUST從全世界各地收集來的植物各個部位，希望它們能被證明是有用處的。

在房間中央，距離我坐的位置不遠處有幾張沙發，上頭趴了一隻狗，這間公司裡隨時都有狗在裡頭悠哉閒晃。如果要說JUST有什麼事是百分之百確定的，那就是你永遠都能在這裡看見狗。

對於我遠道而來準備品嚐的這種食物，我當然早就有所耳聞。五年前，馬克．波斯特才剛向世人介紹了他的漢堡排。在這些年間，要在網路上找到初階細胞培養肉品的圖片並不難，但就算我是一位負責報導全球肉品工業的記者，也從來沒有機會親眼見到它的真面目，更別提真正放進嘴裡了。

當它被端上桌時，它躺在一個小小的白色盤子上，四周很藝術地妝點著烤過的天然酵母麵包和一小枝令人分心的綠色枝葉。一位實驗室技術人員將盤子放在我面前，我暫時把它擺在那裡，沒有任何動作。

「去過太空的人比吃過這種純淨肉品（clean meat）的人還多呢。」他告訴我。現在，已經有超過五百人去過太空了，卻只有幾十個人敢說自己吃過從動物細胞培養出來的肉，而我正準備成為那少數人中的一員。

我一邊好奇地盯著我的餐點，一邊在心中對自己重述這句話。

「去過太空的人比這還多。去過太空的人比這還多。……比這還多。」

我拿起一片麵包還有一把小餐刀，並將它放進我們今天的重頭戲裡：一團淺金黃色糊狀物。我是在肯塔基州路易斯維爾長大的，那時餐桌上從沒出現過肉醬，我也從未嚐過。

我準備好了嗎？我思索著，一邊將肉醬抹在麵包上。在這一刻之前，我大概跟你一樣，吃過的所有肉類都源於曾經有知覺的生物。

這盤特別的食物是從鴨子細胞培養出來的。許多細胞培養肉公司都選擇從鳥類開始嘗試。鳥類的細胞在培養環境中通常發育得比哺乳類的更好。首先，因為它們的可塑性比較好，更容易處理並調整成想要的樣子。哺乳類動物的細胞較難誘導，而且作為起源的動物必須要很年輕，因為牠們擁有更健康的肌肉幹細胞。

另一方面，科學家們發現，有時就算是比較老的鳥，牠們的肌肉幹細胞在實驗室環境中還是能有效地增殖。

我把麵包拿到嘴邊，然後咬了一口，咀嚼了一下，細細品嚐（並下評語）──肉醬滑順的口感以及豐富的尾韻。我的眼、口、鼻本能地將我吃進嘴裡的東西判斷為肉，但在我腦中嗡嗡作響的神經只有一個想法：細胞！

一名穿著乳白色實驗袍的男子走到桌邊，仔細地觀察我的反應，他是專業廚師，被聘任為產品工程師。他的名字叫湯瑪士．鮑曼（Thomas Bowman），擁有米其林認證，當時是JUST實驗廚房中產品開發的領導者。長話短說，他會用公司細胞培養肉實驗室所生產的肉品在廚房進行測試，好為真正可能料理這種肉品的消費者提供示範。

我傾身向前，拿起另一片麵包，塗上更多肉醬。在我咀嚼時，腦海中展開了一場冷硬邏輯與細膩情感的拉鋸戰。當然，我們吃下肚的一切，我們剝開的香蕉、我們醃製的牛排、我們燉煮的馬鈴薯，追根究柢也只是一堆細胞。但不知為何，此時此刻我正在吞嚥的東西卻感覺十分陌生。擺在我眼前的這盤肉醬，是經過了幾十年的科技碰撞所產生出來的結果，是科幻小說裡才會出現的主題，更是科學家與行動主義分子眼中的夢幻產品：不是從被折磨的鴨子身上取出肝臟製成的，而是來自矽谷某間實驗室的肝醬。

這很不真實，但也很誘人。接下來的幾年中，我將發現那團塗在麵包上的細胞集合體，其實代表了某種更宏大、更能影響全世界的事物：它是不斷發展的食品改革運動的序曲，期盼能為現代食品體系中許多不道德的問題，提供更符合道德的解決方案。透過採集動物細胞並讓它們在工廠的生物反應器中長成脂肪和肌肉組織，人類已經知道要如何製造出過去五十萬年間被我們吞下肚的肉品了。

14.8 × 21× 1.6 cm

25 開

序章
第1章　吃吃看吧
第2章　廚房教父 
第3章　分子奇蹟
第4章　荷蘭夢
第5章　阿姆斯特丹大恐慌
第6章　不受拘束
第7章　戰爭的藝術
第8章　迷路的小狗
第9章　百家爭鳴
第10章　野獸的肚腹
第11章　食物大戰
第12章　海外發展
第13章   密不可分的連結
第14章   準備開動
後記