一碗養生好粥道：208道經典古方，日常溫養╳慢病慢養╳節氣調理

90%的健康，

從早晨的第一碗粥開始！

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風行250年「以粥養生」的《老老恆言》，

是東方最早的預防醫學。

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本書節選其中精華，

並結合古今各式宮廷粥、民間粥和地方特色粥，

重現208道兼具食養與粥療的經典配方

▍強調「粥能益人，老人尤宜」的食療觀念，對現代高齡社會深具參考價值！

《老老恆言》是中國第一部養生專書，由清代學者曹庭棟所撰寫，全書共五卷，從日常飲食入手，以養靜、養心為本，其中最知名的篇章是「粥譜百種」，直至現代內容依舊切實可行。

▍從早晨的第一碗粥開始，打造不生病的「原子習慣」免疫力！

自古「粥」乃天下第一補，結合五穀、五菜、五果、五畜，最能滋養五臟，補精益氣。每天一碗粥，幫你照顧好父母，也照顧好自己。

✦日常溫養――覺得全身懶洋洋？來碗粥吧！

安神助眠的小麥紅棗粥、消除水腫的赤小豆粥、緩解便祕的小米波菜粥……每天一碗粥，養肝清火、健脾養胃、補肺補腎，透過調理五臟，讓你從內而外元氣滿滿。

✦小病調理――喉嚨好像有點痛？來碗粥吧！

緩解咳嗽的藍莓山藥粥、順氣化痰的白蘿蔔牛肉粥、暖胃止嘔的蘇葉陳皮粥……偶爾傷風感冒、喉痛、腹瀉，粥不僅營養且好吸收，既能緩解症狀，又能增強體力。

✦慢病慢養――血脂怎麼又升高？來碗粥吧！

降血壓的銀耳菊花粥、調節血脂的荷葉枸杞山楂粥、控制血糖的南瓜麥冬粥……慢性疾病需要長期調養，結合食療與藥膳的美味粥品，輕鬆融入日常飲食。

✦節氣強身――夏天太熱沒食欲？來碗粥吧！

春分防上火的春筍烏骨雞粥、夏至清熱的冬瓜海帶粥、清明預防感冒的薺菜豆腐魚丸粥……順應24節氣，挑選當令食材，一邊品嘗季節美味，一邊強化體質。

▍不只208道經典粥方，本書還要與你分享――

✦Bonus1 食材小辭典

69種食藥材詳解！涵蓋「味性歸經」、「養生功效」、「煮粥良伴」及「禁忌體質」等四個面向，幫助你根據自己的體質、需求、喜好，煮一碗量身訂做的粥。

✦Bonus2 佐粥常備菜

糖醋蘿蔔片、蒜泥茄子、香椿拌豆腐……等數道涼拌小菜，清爽解膩，美味下飯，同時兼具減脂、降血壓、養肝脾等功效。

✦Bonus3 煮粥四要點

曹庭棟在《老老恆言》中傳授煮粥四大重點：擇米、擇水、火候、食候。強調煮粥必須煮到「汁膏稠密」，才能真正達到養胃不傷脾的效果。

✦Bonus4 煮粥好雜糧

什麼是黑色補品？人間仙丹和長壽果又是什麼？帶你認識兼具食用與藥用價值、煮粥常備的5種穀類＋4種雜豆＋4種乾果。

【試閱1】簡單又營養，平民百姓的食補首選

粥能養人，但是你「會喝粥」嗎？

粥，自古以來就是百姓餐桌上的一道主食。幾千年前的《周書》記載：「蒸穀為飯，烹穀為粥。」「粥」這個字拆開來看，就像米在鍋裡的樣子，也就是說，將米放在鍋裡煮爛，即成為粥。

中醫認為，粥能養胃氣，粥飯為世間第一補人之物。

《老老恆言》有云：「粥能養人。」並在書中羅列了一百道特色粥譜，成為傳世經典。粥能滋養五臟，強身健體。粥裡面若加一些藥食兩用的中藥材，則更能調理身體，延年益壽。

粥以其營養豐富、易於消化吸收、製作簡便等特質，成為許多人養生的飲食首選。

不過，現代營養學研究發現，長期食用白米粥，不利於控制血糖。所以「會喝粥」成為重中之重，大家可將五穀雜糧搭配煮粥，既營養又可以防止血糖上升太快。

蓮子或紅棗？選擇適合你的煮粥食材

相比其他主食，粥最大的特點就是煮粥之時，除了主要糧食以外，還可以加入各種具有藥用價值的輔食，強化滋補、養身、祛病的功效。

古人在藥物治療的同時，也常把粥作為輔助食材。《黃帝內經》中記載：「漿粥入胃，泄注止，則虛者活。」可見在粥中放入不同的輔食，其滋補功效也會產生變化，比如：花生仁、蓮子、紅棗、核桃仁、山藥等，都是常與養生粥搭配的輔食。

另外，若要以粥調理常見病症，除了加一些藥食同源的中藥材外，還可以加一些穀豆雜糧，在調理身體的同時，兼顧延緩血糖上升速度。

【試閱2】養心安神

中醫認為，心為人體的君王，心主神明。心氣虛弱，會導致神不守舍，因而感到心煩意亂、睡眠不穩，常伴有出虛汗等症狀。喝一碗暖暖的養生粥，可以養心安神、促進睡眠。

《老老恆言》摘要：

《食醫心鏡》：治消渴。按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。

食材小辭典｜小麥

性味歸經：味甘，性涼；歸心、脾、腎經。

養生功效：益心健脾，除煩止渴，利小便。調理心神不安、慢性腹瀉、小便不暢。

煮粥良伴：小麥＋紅棗；小麥＋羊肉。

羊肉枸杞麥仁粥

材料：小麥仁100克，羊肉80克，枸杞子10克。

調料：米酒10克，蔥花、薑末各5克，鹽3克，胡椒粉1克。

做法：

1、羊肉洗淨，切丁；枸杞子洗淨；小麥仁洗淨，浸泡30分鐘。

2、鍋中加入適量清水煮開，放入小麥仁，用大火煮沸後轉小火煮至微熟。

3、加入米酒、蔥花、薑末及羊肉丁，燒開後加鹽煮至熟爛，再加入枸杞子煮2分鐘，最後撒上胡椒粉。

【試閱3】風寒感冒

中醫將常見的感冒分為風熱與風寒兩種證型。風寒感冒是風寒之邪外襲、肺氣失宣所致，其起因通常為勞累，再加上吹風或受涼。風寒感冒通常秋冬季節多發。常見症狀有：流清涕、痰清稀色白、怕冷、發熱、頭痛。用粥食調理風寒感冒，重在解表散寒。

《老老恆言》摘要

《小品方》：治發熱頭痛，連鬚和米煮，加醋少許，取汗癒。

食材小辭典｜蔥白

性味歸經：味辛，性溫；歸肺、胃經。

養生功效：發汗解表，通陽散寒，解毒。可用於調理外感風寒，頭痛無汗。

煮粥良伴：蔥白＋生薑；蔥白＋烏骨雞肉。

慎食體質：體虛自汗者。

生薑紅糖蔥白粥

材料：生薑、蔥白段各10克，白米100克。

調料：紅糖5克。

做法：

1、生薑切末；白米洗淨，浸泡30分鐘。

2、鍋內倒入清水燒開，放入白米，大火煮沸後轉小火，煮至粥五分熟時加入薑末、蔥白段、紅糖，再煮至粥熟即可。

【試閱4】高血壓

高血壓是指在靜息狀態下體循環動脈血壓高於正常範圍，且可能伴有重要臟器損害的臨床症候群；中醫則將之歸結為「眩暈」、「肝陽上亢」等範疇。高血壓一般的臨床表現為：頭痛、眩暈、耳鳴、心悸氣短、失眠、肢體麻木等，且常伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官的功能性或器質性改變。粥膳調理高血壓，常以平抑肝陽、熄風寧肝為主。

《老老恆言》摘要

養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。

食材小辭典｜菊花

性味歸經：味甘、苦，性微寒；歸肺、肝經。

養生功效：疏散風熱，平抑肝陽，清肝明目，清熱解毒。可用於調理頭昏腦脹、目赤腫痛、咽痛、肝火旺及高血壓等。

選購標準：花朵完整不散瓣、色鮮豔、香氣濃郁為佳。

慎食體質：氣虛胃寒、食少泄瀉、陽虛或頭痛者。

銀耳菊花粥

材料：糯米100克，銀耳（乾貨）10克，菊花2克。

調料：蜂蜜10克。

做法：

1、銀耳泡發，洗淨，去蒂，撕小朵；菊花用水泡淨；糯米洗淨，浸泡4小時。

2、鍋內倒入適量清水燒開，加入糯米、銀耳，大火煮開後轉小火煮20分鐘，放入菊花，小火煮15分鐘關火，放溫，調入蜂蜜即可。

【試閱5】春季養生

春季是萬物生發、萬象更新的季節，春天陽氣升發，喝粥有助於固護身體的陽氣。春天對應五臟之肝，陽氣升發也容易導致肝火上亢。所以，春季煮粥，既要放一些有助於升發的食材，也要放一些有助於收斂的食材。中醫認為，綠色食物有助於陽氣升發，酸味食物則有助於收斂肝火。

驚蟄

驚蟄時節的養生原則是培陰固陽，口味宜清淡，可以選取一些補正益氣的食療粥來增強體質。

韭菜肉丸二米粥

材料：白米、小米、胡蘿蔔各50克，豬絞肉100克，韭菜150克。

調料：醬油、鹽各2克，五香粉3克，香油1克，蔥花、薑末各適量。

做法：

1、韭菜洗淨，切段；胡蘿蔔洗淨，切片；白米洗淨，浸泡30分鐘。

2、豬絞肉加入蔥花、薑末、五香粉、鹽、醬油、香油拌勻，捏成丸子狀。

3、鍋內倒入清水燒開，放入白米、小米，大火煮沸後轉小火，熬至粥快熟時，放入胡蘿蔔片、豬肉丸子、韭菜段，繼續煮至豬肉丸子完全熟透。

雨水

雨水時節氣候轉暖，又風大物燥，常會出現皮膚發乾、口舌乾燥和嘴脣乾裂等現象，這是上火的表現。為防止上火，喝粥要注意滋陰補血、疏肝健脾。

茶樹菇烏骨雞粥

材料：烏骨雞300克，白米100克，茶樹菇30克，枸杞子5克。

調料：鹽3克，蔥段、薑片各5克，米酒適量。

做法：

1、烏骨雞洗淨，剁小塊；白米洗淨，浸泡30分鐘；枸杞子洗淨；茶樹菇泡軟，切段。

2、烏骨雞塊加入冷水鍋中煮滾，撇去浮沫，放入茶樹菇段、蔥段、薑片、米酒，再用大火煮滾，加入白米，轉小火熬煮1小時，放入枸杞子稍煮，最後加鹽調味。

尺寸（公分）17x23cm

開本 25

頁數 192

序言／集古人智慧之大成的養生粥道

擇一碗五穀雜糧，煮一碗養生好粥

從宮廷到民間，十款經典養生長壽粥

壹、粥養之道

簡單又營養，平民百姓的食補首選

跟《老老恆言》學煮粥，必備「四要」

貳、日常溫養

養心安神 

［主要食材－小麥］小麥粥／羊肉枸杞麥仁粥／小麥紅棗粥

［主要食材－赤小豆］赤小豆粥／赤小豆黑米粥／薏仁麥片赤小豆粥

［主要食材－百合］百合粥／百合南瓜粥／雪梨銀耳百合粥

養肝清火

［主要食材－綠豆］綠豆粥／綠豆薏仁粥／綠豆玉米粥

［主要食材－菠菜］菠菜粥／小米菠菜粥／菠菜豬肝粥

［主要食材－淡菜］淡菜粥／淡菜皮蛋粥／淡菜胡蘿蔔雞絲粥

［主要食材－梅花］梅花粥／梅花山藥糯米粥／梅花百合銀耳長壽粥

［主要食材－羊肝］羊肝粥／羊肝枸杞松子仁粥／羊肝胡蘿蔔粥

健脾養胃

［主要食材－蠶豆］蠶豆粥／蠶豆赤小豆福壽粥／蠶豆牛奶鯽魚粥

［主要食材－薏仁］薏仁粥／玉米薏仁赤豆粥／山楂薏仁陳皮粥

［主要食材－紅棗］紅棗粥／花生紅棗山藥粥／蘋果紅棗葡萄乾甜粥

［主要食材－莧菜］莧菜粥／莧菜玉米𥻗粥／砂鍋牛肉莧菜粥

［主要食材－佛手柑］佛手柑粥／玫瑰佛手冰糖粥／陳皮山藥佛手粥

［主要食材－羊肉］羊肉粥／胡蘿蔔羊肉粥／燕麥羊肉粥

［主要食材－烏骨雞］雞汁粥／香菇雞肉粥／山藥雞蓉粥

［主要食材－牛奶］牛乳粥／奶香麥片粥／小米蛋花奶粥

補肺益氣

［主要食材－扁豆］扁豆粥／扁豆糙米粥／扁豆薏仁紅棗粥

［主要食材－柿餅］柿餅粥／山藥薏仁柿餅粥／木耳柿餅粥

［主要食材－蓮藕］藕粥／甜藕雪梨粥／花生百合蓮藕粥

［主要食材－芥菜］芥菜粥／芥菜糯米瘦肉粥

［主要食材－甘蔗］蔗漿粥／甘蔗雪梨粥／荸薺甘蔗粥

［主要食材－豆漿］腐漿粥／豆漿核桃五穀粥

［主要食材－小麥麵粉］麵粥／花生芝麻麵糊粥／紅薯麵粉小米粥

［主要食材－燕窩］燕窩粥／銀耳蓮子糯米燕窩粥／小米南瓜燕窩粥

［主要食材－鴨肉］鴨汁粥／冬瓜鴨塊粥／胡蘿蔔鴨腿粥

補腎健腦

［主要食材－板栗］栗粥／補腎板栗粥／板栗蕎麥南瓜粥

［主要食材－核桃］胡桃粥／核桃木耳紅棗粥／核桃紫米粥

［主要食材－木耳］木耳粥／雞肉木耳粥／木耳豆腐粥

［主要食材－韭菜］韭葉粥／韭菜蝦仁粥／韭菜牡蠣蛋粥

［主要食材－豬髓］豬髓粥／香菇豬髓粥

［主要食材－豬肚］豬肚粥／四味豬肚粥

［主要食材－羊腎］羊腎粥／枸杞子羊腎粥／白果羊腎粥

［主要食材－羊脊骨］羊脊骨粥／羊脊骨紅棗粥／南薑羊脊骨粥

［主要食材－海參］海參粥／香菇海參小米粥／海參芹菜粥

專欄　營養百搭！六道佐粥常備菜

參、小病調理

風寒感冒

［主要食材－蔥白］蔥白粥／烏骨雞糯米蔥白粥／生薑紅糖蔥白粥

［主要食材－生薑］薑粥／驅寒薑棗粥

風熱感

［主要食材－薄荷］薄荷粥／薄荷玉米冰糖粥

暑溼感

［主要食材－藿香］藿香粥／砂仁藿香粥／防風藿香粥

咳嗽

［主要食材－枇杷葉］枇杷葉粥／枇杷葉薏仁菊花粥／枇杷葉清香鱸魚粥

［主要食材－萊菔］萊菔粥／白蘿蔔牛肉粥

咽乾、咽痛

［主要食材－綠茶］茗粥／綠茶荷葉消暑粥

胃不舒

［主要食材－吳茱萸］吳茱萸粥／吳茱萸羊肉粥

［主要食材－萊菔子］萊菔子粥／萊菔子山楂粥

［主要食材－紫蘇葉］蘇葉粥／蘇葉陳皮粥

腹瀉

［主要食材－山藥］山藥粥／山藥羊肉粥／藍莓山藥粥

［主要食材－芡實］芡實粥／山藥薏仁芡實粥／八寶黑米芡實粥

便祕

［主要食材－松子仁］松子仁粥／松子仁黑芝麻山藥粥／五仁粥

水腫

［主要食材－鯉魚］鯉魚粥／赤小豆鯉魚粥

［主要食材－白茯苓］白茯苓粥／山藥薏仁茯苓粥／人參茯苓二米粥

［主要食材－車前子］車前子粥／茯苓車前子粥

失眠

［主要食材－蓮子］蓮肉粥／山楂紅棗蓮子粥／百合蓮子綠豆粥

［主要食材－桂圓肉］龍眼肉粥／枸杞桂圓蓮子粥／黑芝麻桂圓粥

［主要食材－淡竹葉］淡竹葉粥／麥冬竹葉粥

［主要食材－酸棗仁］酸棗仁粥／酸棗仁蓮子粥

脫髮

［主要食材－黑芝麻］胡麻粥／黑芝麻山藥粥／黑芝麻核桃粥

［主要食材－枸杞子］枸杞子粥／枸杞子桑葚粥／糙米枸杞香菇鹹粥

陽痿

［主要食材－肉蓯蓉］肉蓯蓉粥／肉蓯蓉麥冬粥

早洩

［主要食材－韭菜籽］韭子粥／韭菜籽蝦仁粥

［主要食材－熟地黃］地黃粥／當歸熟地烏骨雞粥

脘腹冷痛

［主要食材－砂仁］砂仁粥／小米紅棗砂仁粥／砂仁鯽魚粥／暖胃養生粥

肆、慢病慢養

高血壓

［主要食材－菊花］菊花粥／菊花綠豆粥／銀耳菊花粥

［主要食材－牛蒡根］牛蒡根粥／牛蒡根瘦肉粥

血脂異常

［主要食材－荷葉］荷葉粥／荷葉枸杞山楂粥／荷葉蓮子枸杞粥

糖尿病

［主要食材－麥冬］麥門冬粥／南瓜麥冬粥

哮喘

［主要食材－川貝母］貝母粥／川貝冰糖雪梨粥／蘆根川貝粥

［主要食材－甜杏仁］杏仁粥／杏仁酸梅粥

［主要食材－蘇子］蘇子粥／蘇子麻仁粥

風溼疼痛

［主要食材－花椒］花椒粥／乾薑花椒粥／花椒雞蛋粥／雞絲花椒小米粥

伍、節氣強身

關鍵節氣養生

豆芽雞絲粥／番茄枸杞玉米粥／鮮藕百合枇杷粥／板栗牛肉山藥粥

春筍烏骨雞粥／冬瓜海帶粥／蓮藕排骨玉米粥／白蘿蔔羊肉粥

春季養生

茶樹菇烏骨雞粥／韭菜肉丸二米粥／薺菜豆腐魚丸粥／菜心雞蛋粥

夏季養生

芹菜百合豆腐粥／豬肝綠豆粥／鱔魚薑絲小米粥／冬瓜排骨玉米粥

秋季養生

秋葵鮮蝦粥／銀耳二米粥／香蕉糯米粥／香菇牛肉粥

冬季養生

山藥蝦仁粥／桂圓豆棗粥／參芪羊肉粥／南瓜紅米粥

全書養生粥索引